前两天海天酱油添加剂一事被炒得沸沸扬扬，尤其是国内产品和出口产品添加剂双标问题触动了公众的逆鳞，要知道，我国建国初期，经济困难，百业凋敝，急需外汇及其他国家的相关产品，我们不得不把自己的好东西拿出来先出口，剩下的投入国内市场，这也造成了上世纪90年代“出口转内销”就是优质产品的代名词。随着我国发展的欣欣向荣，已经不存在这种现象了，但由于每个国家对于食品进口的标准不同，所以部分食品厂家对于出口的产品和内销的产品配料确实有所差异，这也造成了公众的不解。

说回海天酱油，这是国民常见的日常使用的食品调味剂，我特意找出一瓶海天酱油（平时我主要使用天津本地产的酱油，很少用海天酱油），其主要的添加剂是谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖，我们来分析一下。

谷氨酸钠：在这里，我不列分子式，力争简单说明一下。谷氨酸钠，一种化学物质，基本可以等同于我们日常所用的味精，一种鲜味素，一般对人体无害，但是我国南方餐饮业为了体现食材本身的价值以及烹饪的技术，是不使用味精的。食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，但我们平时到不了这个用量，谁做饭也不会倒上几瓶味精，味精不致癌。

5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠：由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。可用作增味剂(鲜味剂)，常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%。可以与其他多种成分合用，对人体身体无害。

三氯蔗糖：俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，可达到蔗糖的甜度约600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味剂之一。

三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效起到抗龋齿作用。动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，终长期食用也很安全。在普通人类志愿者身上进行的长期实验表明，三氯蔗糖不会对人类健康产生不可逆作用。

苯甲酸钠：最关键的来了，这种元素就是此次事件的争议点，先看一下简单介绍。苯甲酸又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。未离解酸具有抗菌活性，在pH值2.5－4.0范围内，呈最佳活性。苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。

苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。

也就是说，苯甲酸钠是国家允许使用的食品防腐剂之一，但是规定了用量。

碳酸饮料中很多含有苯甲酸钠

苯甲酸钠的急性毒性较小，动物最大无作用剂量（MNL）为500mg/kg体重。但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、出血、瘫痪甚至死亡。也就是说，如果一个人的体重为60kg，一次性摄入30g苯甲酸钠会出现问题。一般各种食品中添加剂含量保密，但普遍处于万分之几，按千分之一的上限计算，一瓶酱油的容量为500ml，最多含有苯甲酸钠0.5克，我们需要同时吃60瓶酱油，才会产生危险，因此平时我们做饭的时候吃一点，应该不会对人体产生危害。

目前国际上只有日本食品中不允许使用苯甲酸钠，美国和英国对苯甲酸钠的使用和中国一样有含量限制，欧洲对于儿童食品中含有苯甲酸钠有很高的要求和很严格的控制。

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